Mehl
Mehlqualität
Zwei Faktoren sind für die Eigenschaften eines Mehls ausschlaggebend: der Eiweißanteil und der Anteil an Mineralstoffen. Der Mineralstoffgehalt bestimmt auch die Helligkeit eines Mehls und wird in der Typenbezeichnung angegeben.
Mehltypen
Die Typenbezeichnung gibt an, wie viel Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe ein Mehl enthält. Beim hellsten Mehl der Type 405 stecken in 100 g bis zu 0,50 mg Mineralien; ein dunkleres Mehl der Type 1050 enthält bis zu 1,20 mg, also mehr als doppelt so viel Mineralien. Welche Typenbezeichnung ein Mehl trägt, regelt in Deutschland die DIN-Norm 10355.
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Hellere Mehle mit niedrigen Typen (etwa 405, 505, 630 oder 812) enthalten einen hohen Anteil vom Mehlkörper des Getreidekerns, also besonders viel Stärke.
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Dunklere Mehle mit höheren Typen (etwa 1050, 1150, 1600) enthalten einen höheren Anteil an Randschichten des Korns und sind deshalb reicher an Eiweiß, Mineralstoffen, Vitaminen und Ballaststoffen.
Bei allen Mehlen mit Typenbezeichnung wird der Keimling entfernt. Je dunkler das Mehl, desto höher der Anteil an Randschichten bei der Vermahlung.
Vollkornprodukte enthalten alle Bestandteile des Getreidekorns, also auch den Keimling. Sie tragen keine Typenbezeichnung.
Wir bieten Weizenmehle in folgenden Qualitäten an:
Weizenmehl Type 405 - Helles Qualitätsmehl
Bestens geeignet für die Herstellung von Spätzle und sämtl. Feingebäck (Bisquit, Rührteig usw.)
Weizenmehl Type 550 - Kleberreiches, backstarkes Qualitätsmehl
Bestens geeignet für Weißbrot, Hefezopf, Pizza, Baguette, Kuchen, Weihnachtsgebäck
Nicht geeignet für Spätzle und Nudelkuchen!
Weizenmehl Type 1050 - Dunkles Brotmehl, Mehl für herzhafte dunkle Weizenbrote.
Weizenvollkornmehl
Bestens geeignet für lockeres Vollkornbrot, Vollkornbrötchen und zum Mischen mit anderen Mehlen.
Enthält alle Bestandteile des Korns, einschließlich des Keimlings.
Weizenvollkornschrot
Zum Mischen mit Brotmehl/Vollkornmehl/Roggenmehl. Gleich wie Vollkornmehl, jedoch grob und nicht so backstark.
Weizen-Dunst
Weizendunst liegt in der Körnung zwischen Mehl und Grieß. Er hat besonders gute Klebeigenschaften.
Emmer ist reich an Eiweiß und Mineralstoffen, besonders Eisen, enthält aber relativ wenig Kleber. Herzhaft-kräftig im Geschmack, ist er vor allem in Vollkornbackwaren beliebt.
Roggen und Dinkelmehl
Roggenvollkornmehl /-schrot
Für Vollkornbrot (nur mit Sauerteig!) oder zum Beimischen
Dinkelmehl Type 405 / 630
Helles Dinkelmehl für Dinkelspezialitäten wie Spätzle, Hefezopf, Kuchen, Springerle usw.
Dinkelmehl Type 1050
Dunkles Dinkelmehl für schmackhaftes Brot
Dinkelvollkornmehl - schrot
Für Vollkornbrot oder zum Beimischen
Dinkeldunst und Dinkelmusmehl
Albkorn-Brotmehl
Albkorn ist ein Qualitätsmehl aus integriert-kontrolliertem Anbau von der Schwäbischen Alb, das ausschließlich in der Mühle Luz hergestellt wird. Seine herausragenden Backeigenschaften werden von Bäckern und Backfrauen gleichermaßen geschätzt.
„Albkorn“ Weizenmehl Type 405 aus integr. kontrolliertem Anbau
Weißmehl in Premiumqualität für sämtliche helle Backwaren
„Albkorn“ Brotmehl aus integr. kontrolliertem Anbau
Brotmehlmischung aus Weizen, Dinkel und Roggen - eine Spezialität unserer Mühle!
und natürlich Backmischungen
Charlotte-Brotmehl, Ciabatta-Brotmehl, Kartoffel-Brotmehl, Pizza-Mehl, Seelen-und Knauzenmehl, AOK-Brotmehl